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公布日期: 2018/1/12
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饮料消费线-杀菌设置装备摆设细致阐明
  杀菌设置装备摆设
  杀菌,是饮料加工的一个紧张关键。饮料杀菌与医学上和生物学上的杀菌有肯定区别。饮料杀菌有两种寄义:一是要求杀去世饮猜中所净化的致病菌、糜烂菌,毁坏食品中的酶而使饮料在特定情况中,如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内,有肯定的保管期;二是要求在杀菌进程中尽能够地维护饮猜中养分身分和风韵。以是,经杀菌后的饮料属于贸易无菌。
  饮料杀菌的办法有物理杀菌和化学杀菌两大类。化学杀菌法是运用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。由于化学杀菌存在化学残留物等影响,今世食品杀菌法趋势于物理杀菌法。物理杀菌法分为热杀菌法和冷杀菌法。热杀菌法又分为是热杀菌法、干热杀菌法、微波杀菌法和远红外线加热杀菌法。冷杀菌法分为紫外线辐射杀菌法、电离辐射杀菌法和冷冻杀菌法。在干冷杀菌办法中,有巴氏杀菌法、低温短时杀菌法和超低温瞬时灭菌法之分。所谓巴氏杀菌(pasteurization)是高温永劫间杀菌法,杀菌温度低于100℃,保温工夫是30min。低温短时杀菌法(HTST),杀菌温度普通在100℃一下,如牛奶的HTST杀菌温度为85℃,坚持15s以上。超低温瞬时灭菌法(UHT),杀菌温度在120℃以上,仅坚持几秒钟。HTST和UHT杀菌法,不光服从高,并且食品的构造和表面及养分和风韵的保管都较其自杀菌办法好。依据上述的杀菌办法而相应开展起来的饮料杀菌设置装备摆设品种较多,以被处置物料的形状分类辨别有以下三种:
  (1)流体饮料的杀菌设置装备摆设 流体饮料指未经包装的乳品、果汁等物料。处置这类物料的杀菌设置装备摆设又有间接式和直接式之分。间接式因此蒸汽间接喷入物猜中停止杀菌。直接式是用板、管热换器对饮料停止热交流停止杀菌。
  (2)罐装饮料的杀菌设置装备摆设 罐装饮料及瓶装饮料等有包装容器的饮料,处置这类物料的杀菌设置装备摆设依据杀菌温度差别可分为常压杀菌设置装备摆设和加压杀菌设置装备摆设。常压杀菌设置装备摆设的杀菌温度为100℃以下,用于pH值小于4.5的饮料产物杀菌。用巴氏杀菌原理设计的罐头杀菌设置装备摆设属于此类。加压杀菌设置装备摆设普通在密闭的设置装备摆设内停止,压力大于0.1MPa,温度常用120℃左右。常压和加压杀菌设置装备摆设在操纵上亦可分为间歇式和延续式。依据杀菌设置装备摆设所用热源差别又可分为间接蒸汽加热杀菌设置装备摆设、加水加热杀菌设置装备摆设、火焰延续杀菌机等。
  (3)运用电磁波的物理杀菌设置装备摆设 该类杀菌设置装备摆设是运用微波、远红外线、紫外线等物理辐射停止加热杀菌的,是一种有开辟出路的杀菌设置装备摆设。
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